MARTINEZ
Nu există o sursă clară a provenienței denumirii de „Martinez” pentru acest cocktail, dar una din legende ne spune că cocktailul a fost creat chiar de tatăl mixologiei – Jarry P. Thomas, pentru un negustor care era specializat în extragerea și comercializarea aurului și care se îndrepta în orașul Martinez, California. Adevărată sau nu, această istorie cu siguranță are un loc special în cultura
cocktail-urilor. Prima apariție datează în anul 1884, iar in anul 1887 găsim prima rețetă înregistrată oficial în cartea „Profesorului” și „tatălui nostru” Jerry Thomas ” Bartenders Guide ”
Martinez-ul s-a născut în perioada apogeului luptei și concurenței dintre doi „titani” ai culturii cocktailurilor – Jerry Thomas și Harry Johnson, ambii fiind considerați „fondatorii și Părinții Culturii cocktailurilor”, dorită cărora avem ocazia să ne bucurăm de aproximativ 90% din băuturile și cocktail-urile existente.
Astăzi o să vorbim despre rețeta care o găsim în cartea „Profesorului” Jerry Thomas – “Bartenders Guide”, anul 1887.
Trecută prin timp, rețeta a suferit unele schimbări și a fost adaptată preferințelor și posibilităților lumii contemporane.
Nu putem reproduce cu exactitate rețeta clasică, dar cea mai apropiată poate fi considerată următoarea:
•London Dry Gin- 30 ml. Este indicat „Old Tom Gin”, care pe atunci avea 47% alc.vol.
•Sweet Red Vermouth- 60 ml. Nu este indicat care vermouth se folosea dar cunoaștem cu siguranță că cel mai popular și des utilizat era Vermouth-ul Carpano Antica Formula.
•O lingura (bar spoon) de lichior Maraschino
•1 dash(picătură) de Bob’s Bitters
În acea perioadă era la modă metoda de pregătire în shaker, anume prin această metodă un timp îndelungat a fost pregătit și cocktail-ul Martinez, după care s-a trecut la metoda „stir” care este considerată mai corectă. În cărțile următoare Jerry Thomas recomandă și chiar insistă ca cocktailul sa fie pregatit prin metoda stir.
Martinez este un cocktail nobil și grațios iar ingredientele nu necesită o agitare puternică, ci doar o răcire apropiată de 0°C.
În lumea contemporană cocktailul are o mulțime de variații, iar fiecare barmen și-a ales rețeta și metoda preferată sau după dolianțele oaspeților.
Astăzi vă prezint viziune și rețeta mea a cocktailului Martinez.
Cred ca e cazul să încep de la ceea ce ma inspirat la crearea acestei variații/ twist*.
Istoria mea nu este atât de captivantă ca istoria lui Jerry Thomas, totuși are dreptul la existență.
– Era ajunul sărbătorilor de iarnă, și ca fiecare moldovean, pe lângă „olivie” aveam și eu în casă mandarine. Și dacă nu-i mama care să ți le curețe atunci faci lichior din ele, dacă mai vrei și un cocktail atunci adaugi Gin. Și iată asa a început crearea cocktailului Mandarine MARTINEZ.
A doua zi am rugat-o pe @nagitk să-mi facă un vermouth în care ar predomina gustul de mandarine, apropo @nagitk produce vermouth-uri artizanale care nu mai analog în întreaga lume.
În acea zi am pus la infuzat pe mandarine și Gin.
Câteva zile mai târziu din dragoste și multă pasiune pe lume a apărut Mandarine MARTINEZ.
Gin Tanqueray N10 infuzat pe mandarine.
Mandarine dry vermouth
Homemade mandarine liqueur( zahărul a fost înlocuit cu fructoza)
Angostura Orange Bitter
În noapte de Revelion eu sigur că am mâncat „olivie” numai că nu cu spumant dar cu Mandarine MARTINEZ
